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瓶蓋廠發現的啤酒釀造用水的這些秘密不知道怎麼能釀造出好啤酒•╃☁?│•·✘▩!

[ 釋出日期╃••╃╃:2018-09-07 14:11:25 點選╃••╃╃:11309 來源:洛陽包裝有限公司 【列印此文】 【關閉視窗】]
  做為飲品·•₪✘•,啤酒用水量很大·•₪✘•,而且·•₪✘•,對啤酒來說·•₪✘•,水非常重要·•₪✘•,瓶啤酒裡面90%都是水·•₪✘•,從釀造開始就有水的參與·•₪✘•,因此·•₪✘•,釀造啤酒用水是直接決定你能不能釀出好啤酒的直接因素之✘·。

  水質的影響小於麥芽☁↟₪₪、酒花和酵母帶來的影響✘·。水質的調節幅度越小越好·•₪✘•,因為非常容易調節過度適得其反✘·。有時候·•₪✘•,好的水處理就是不處理✘·。不同水質可以釀造出不同風格型別的啤酒·•₪✘•,其中這幾個重要的離子“功不可沒”╃••╃╃:
瓶蓋
  (1)鈣Ca(50-150mg/L)

  鈣或許是對於釀酒師而言重要的離子✘·。它本身無味✘·。在糖化·•₪✘•,過濾和煮沸階段·•₪✘•,鈣離子和麥芽中的磷酸鹽的化學反應·•₪✘•,是將pH降到澱粉酶佳活性範圍的主要貢獻者·•₪✘•,並促進蛋白質分解和蛋白膠泥的析出✘·。在發酵階段·•₪✘•,鈣是酵母代謝所必須的元素·•₪✘•,有利於成品酒中的蛋白質凝聚和酵母沉降·•₪✘•,促進酒體澄清和穩定✘·。釀造用水中應有足夠濃度的鈣·•₪✘•,以確保經過糖化煮沸和發酵·•₪✘•,酒中仍有定餘量的鈣✘·。

  (2)鎂Mg(0-40mg/L)

  鎂離子略帶酸味和澀感✘·。和鈣離子樣·•₪✘•,鎂可以降低糖化時的pH·•₪✘•,但是其率不如鈣✘·。鎂也是酵母健康代謝所必須的元素✘·。

  (3)鈉Na(0-50mg/L)

  當濃度在70-150mg/L時·•₪✘•,鈉能襯托麥芽的甜感·•₪✘•,使啤酒的口感更圓潤✘·。當達到150-200mg/L時·•₪✘•,會有鹹味✘·。超過250mg/L時則出現尖酸和澀感✘·。經軟水處理後·•₪✘•,鹼度所對應的鈣鎂被置換成鈉離子✘·。因此·•₪✘•,除非水中有足夠高的永久硬度和定的鹼度(以確保軟化過程不會去除太多鈣鎂且引入過多鈉)·•₪✘•,否則軟化後的水不太適合釀造✘·。也就是說·•₪✘•,軟水適用的視窗很窄·•₪✘•,可能還不如不軟化✘·。
瓶蓋
  (4)鋅Zn(0.1-0.5mg/L)

  在所有離子中·•₪✘•,鋅是地位殊的個✘·。鋅會被軟水機交換成鈉✘·。鋅是對於酵母來說不可或缺的微量元素(酵母營養鹽裡大部分是鋅鹽)·•₪✘•,而且麥汁中常常含量不足✘·。鋅的味覺閥值濃度是5mg/L·•₪✘•,超過這個濃度會品嚐到澀味✘·。對於鋅鹽·•₪✘•,的是在煮沸的後階段加入✘·。因為加入太早會隨著蛋白質沉降而保留不到麥汁中✘·。但是頭疼的是濃度的上限0.5mg/L的量還是非常小✘·。20升的麥汁只需要0.01g的鋅·•₪✘•,對於常見的七水合硫酸鋅(ZnSO4*7(H2O)·•₪✘•,分子量288)·•₪✘•,新增量也只在0.044g·•₪✘•,500升也才需要1.1g✘·。般的電子秤的精度是0.01g(準確度和誤差那是另個故事)✘·。因此·•₪✘•,為了精確操作·•₪✘•,調製定濃度的標準溶液·•₪✘•,然後透過體積控制新增量✘·。

  (5)Cl(0-100mg/L)

  和鈉類似·•₪✘•,氯也是水中常見的離子·•₪✘•,也能襯托麥芽甜感·•₪✘•,增進口感✘·。當超過250mg/L時·•₪✘•,有鹹味和麵糊味·•₪✘•,超過300ppm則有苦鹹味·•₪✘•,別是和鈉離子·•₪✘•,硫酸根離子起出現的時候✘·。
瓶蓋
  當然·•₪✘•,除了瞭解釀造啤酒用水的知識外·•₪✘•,也要知道怎麼降低用水量·•₪✘•,因為這個關係著啤酒廠成本問題·•₪✘•,關於釀造啤酒節約用水資訊可以參閱╃••╃╃:2018年水價改革開始了·•₪✘•,計量收費下瓶蓋廠建議啤酒廠可以這樣做來節約用水│•·✘▩!

  做為長期為各大啤酒廠商供應啤酒瓶蓋的瓶蓋生產廠家·•₪✘•,洛陽佑誠包裝材料對於啤酒釀造過程深有研究·•₪✘•,因此·•₪✘•,除了訂購瓶蓋產品也歡迎致電佑誠探討啤酒釀造相關問題│•·✘▩!
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